三道意大利“小菜”+葡萄酒打开你的味蕾

2017年07月15日 13:59 新浪时尚

  导语:上海,终于在七月迎来了绵绵不断的阵雨和热浪。人们在空调房与蒸小笼包的天气间转换得晕头转向,汗如雨下,完全没有胃口。(来源:品乐侍酒订阅号)

  
  

  意大利菜往往酸中带甜,厨师们善于运用各种蔬菜和香料,滋味浓郁,口感丰富。意大利菜如同他们的艺术、时装和汽车,历史悠久,传播极广,享有极高的声誉。意大利的菜肴源自古罗马帝国宫廷,有着浓郁的文艺复兴时代佛罗伦萨的膳食风韵。据说公元1533年,意大利公主凯瑟琳·狄·麦迪奇嫁给法国王储亨利二世时,还带了30位厨师前往,将新的食物与烹饪方法引介至法国。

  意大利菜浓重朴实,比法国菜更加亲民,菜系丰富,菜品成千上万,比如线状、颗粒状、中空状和空心花式状且五颜六色的意大利面,意大利薄饼(Pizza),烩饭(Risotto),肉肠(Salami、Pepperoni),各式甜点、冰淇淋,还有咖啡和葡萄酒等,无不风靡世界。

  下面推荐三款

  适合夏日享用的

  意大利美食+葡萄酒

  烩蔬菜沙拉

  CAPONATA DI VERDURE E UOVO AFFOGATO

  这款带有浓郁西西里色彩的沙拉,将大块的时蔬用白葡萄酒,烩过之后,加入少许盐、糖、柠檬汁,进行冷冻处理,出品时配上Q弹的水波蛋。非常适合于夏天享用的沙拉,当然少不了一款来自西西里的白葡萄酒。

  推荐葡萄酒:Planeta La Segreta Bianco , Sicily, 2015

  酒精度:12.5%

  产区:西西里岛,意大利

  葡萄品种:50% 格来卡尼科, 30% 霞多丽,10% 维欧尼,10% 费安诺

  品鉴笔录:此款干白葡萄酒呈黄色带绿色反光,散发着柑橘、菠萝、白桃的香气,口感新鲜、平衡。

  在此给大家推荐西西里颇具代表性的家族酒庄Planeta的La Segreta Bianco 2015,Chardonnay和Grecanico的混酿。Etna火山带来浓郁的矿物风味,扑鼻而来;同时表现出新鲜的柑橘类水果以及白桃、蜜瓜的气息,巧妙的融合了烩蔬菜用的柠檬,糖水酱汁,而Chardonnay圆润的酒体与Grecanico带来的清爽,搭配“冷冻” 大块时蔬的脆爽,也是刚刚好。

  蒙塔尼亚披萨

  Pizza Di Montagna

  这款来自意大利北部高山地区的经典pizza,以番茄酱打底,佐以北部代表性的熏肉Speck Ham和洋蓟,以及少许松露芝士酱,简单的食材流传至今,成为北部菜代表。在此推荐一款意大利北部Piedmont的红葡萄酒来搭配。

  推荐葡萄酒:Proprietà Sperino, Uvaggio , Coste Della Sesia, Piedmont,2011

  酒精度:13.0%

  产区:皮埃蒙特,意大利

  葡萄品种:80%内比奥罗,20%维斯琳娜

  品鉴笔录:香气中囊括了成熟浆果、灌木丛、薄荷、皮革和香料的味道,口中有破碎的黑樱桃、香草、野味、胡椒的气息,单宁张扬,可继续陈年。

  Proprietà Sperino酒庄的Coste Della Sesia Uvaggio 2011, 一款以 Nebbiolo为主的葡萄酒,出自Tuscany名家Isole &Olena庄主Paolo De Marchi之手。Nebbiolo典型的高酸度搭配以番茄酱为底的披萨,轻轻松松就可以打开味蕾。这款Nebbiolo没有传统Barolo或者Barbaresco的光环,却不失大家风范。典型的干樱桃、西梅的甜美气息,隐约散发玫瑰干花的香气。富有嚼劲的单宁,烟熏、烘烤的余味与松露气息交相辉映。入口淡淡的咸鲜味搭配北部熏肉也是完美。

  茴香黑鳕鱼

  MERLUZZO IN POLPA DI GRANCHIO

  烤制精选鳕鱼,搭配菠菜、茴香沙拉、橙片,佐以蟹肉、龙虾高汤,整道菜鲜香、清爽。对于一道非常夏天的菜,我比较推荐一款酒体饱满的白葡萄酒,来自意大利南部Campania的经典白葡萄酒品种Falanghina,代表性酒庄Feudi di San Gregorio。

  推荐葡萄酒:Feudi di San Gregorio Falanghina, Campania, 2013

  酒精度:13.0%

  产区:坎帕尼亚,意大利

  葡萄品种:100%法兰娜

  品鉴笔录:这是一款非常明丽的酒,颜色为淡金黄色,热带水果、花香、苹果柠檬和巴特莱特梨的香气,口腔中拥有极佳的酸度,柑橘类香气和轻微的矿物气息。中等酒体,余味长。

  这款Falanghina表现出清爽的热带水果香气,夹杂小白花细腻优雅的花香,巧妙地融合了茴香鳕鱼的香气。入口清爽的酸度,精致地反射出新鲜橙片带来的清新,饱满的酒体,搭配鳕鱼细嫩的肉质,碰撞出味蕾不一样的体验。

  以上推荐来自成都博舍The Temple House 侍酒师:FeiFei Liu 刘菲菲

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